Mis recuerdos de unos espaguetis a la puttanesca

Columna de Trajano

En el año 2006 fui con Teresa a Roma a celebrar nuestro décimo aniversario de boda. Aprovechamos para ello el puente de la constitución. Llegamos a Roma a las 12:00 horas y, tras alojarnos en el hotel, salimos a descubrir la ciudad.

El hotel se encontraba cerca de la estación Termini a unos 15 o 20 minutos  a pie del foro de Trajano. Me gustó que un compatriota fuese el que me recibía en Roma. En el extranjero eso siempre da seguridad. Además, un compatriota nacido en el mismo lugar que Teresa y yo nos habíamos conocido. En los siguientes días me di cuenta que en aquel puente, en Roma, había más Españoles que Romanos. ¡Qué tiempos aquellos en los que los Españoles salíamos por el mundo como si éste fuese nuestra casa! Tras un paseo por la zona empezamos a buscar algún lugar donde comer. Nos encontrábamos cansados tras el viaje y teníamos que reponer fuerzas. Anduvimos un rato y nos decidimos por una trattoria cercana. Se encontraba en Via della Cordonata (soy un desastre con los nombres, pero tengo buena memoria visual. El restaurante se encontraba en una calle con unas escalinatas que no he tardado mucho en encontrar en google maps). Desgraciadamente no recuerdo su nombre (google maps no me puede ayudar en este caso), pero bueno, su nombre no es un detalle relevante para lo que quiero contar.

El local era bonito. Aquello que uno pensaría encontrarse cuando entra a una trattoria Italiana: mesas redondas no muy grandes, mantel a cuadros, botella de vino con canasto y ubicación pintoresca. Al menos ese es el recuerdo que yo tengo (no sé si la magistral escena de la dama y el vagabundo me está jugando una mala pasada). Me chocó que nos ofrecieran carta. Había leído que en las trattorías tradicionales no las había. No recuerdo que pidió Teresa, pero yo pedí unos espaguetis a la puttanesca ya que no los había probado nunca, y no me parecía mal lugar Roma para comerlos por primera vez.

Esperamos a que nos sirvieran, supongo que hablando tranquilamente y haciéndonos alguna carantoña. Nos trajeron los platos y yo, al probarlo, con el primer bocado (sólo hizo falta uno), entendí qué es un buen plato de pasta. Cierro los ojos y aún recuerdo el momento. A partir del segundo bocado, empecé a intentar discernir qué era aquello que estaba comiendo. Qué magistral mezcla de ingredientes hacía que un plato tan, en principio, simple, estuviera produciendo en mí esa satisfacción. Recuerdo que tuve la sensación de que el plato se acabó muy pronto, pero supongo que sería una simple impresión.

El viaje continuó. Conocimos aquello que en cuatro días se puede conocer de Roma, es decir, muy poco. Fue inolvidable, y aquel plato fue un recuerdo más. Pero no un simple recuerdo más. Para mí es un recuerdo al mismo nivel que las visitas a los distintos monumentos de esta espectacular ciudad.

Al cabo de los meses, ya de vuelta a Badajoz, quise hacer aquel plato. Habría sido muy sencillo buscar la receta en Internet, pero decidí que debería hacerlo tal como lo recordaba. No quería que la lectura de ninguna receta tergiversase qué es lo que aquel plato había hecho que yo sintiese. Y me puse manos a la obra. Y... no sé. No puedo decir si el plato que cociné era el mismo que comí aquel mes de diciembre en Roma, o si es, siquiera, una auténtica receta de espaguetis a la puttanesca. Lo que sí puedo decir es que es mi receta de espaguetis a la puttanesca según recuerdo de aquel viaje tan especial a Roma, y que me encanta.

No he escrito nunca esta receta. En esta entrada será la primera vez (no lo he hecho antes porque cada vez que me pongo con ella la recuerdo y eso hace que vuelvan a mi memoria todos los recuerdos de aquel viaje. Y eso me gusta), pero no me apetece dar cantidades exactas, así que utilizaré las medidas que utilizaría mi madre para dictarme una receta: "medianita", "un puñado", "una pizca"... Sé que hay mucha gente a la que no le gusta, pero creo que hacerlo de otra manera iría en contra del origen y de la naturaleza de este plato.

Mis espaguetis a la puttanesca

Ingredientes:

• Espaguetis
• Tomates maduros.
• Sardinillas en aceite de oliva.
• Cebolla tierna.
• Ajo.
• Piñones
• Anís en grano.
• Guindilla.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:
Se corta una cebolla tierna mediana y un diente de ajo en brunoise. Se escaldan los tomates (yo he usado una docena de tamaño mediano) para pelarlos más fácilmente y se le extraen las pepitas. Se cortan en trozos más o menos grandes (mirepoix).

En una sartén se pone un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y echamos las cebollas y el ajo picado. Cuando la cebollas estén pochadas se agrega el tomate, se salpimenta y agregamos un par de cucharaditas de azúcar. Se deja a fuego lento hasta que el sofrito esté casi hecho.

Se sazona la salsa de tomate con un poco de guindilla (el sabor picante debe ser sutil, así que no echéis mucha cantidad) y con unos granos de anís molidos en un mortero (Cuando como este plato me gusta morder algún grano de anís. Si también os gusta a vosotros y los habéis molido con un molinillo, agregad al sofrito algún grano sin moler).

 En una sartén, con un poco de AOVE, se tuesta un puñadito de piñones (tened cuidado de que no se os quemen) y se agregan, junto con el aceite, al sofrito.

 

Cuando el sofrito esté terminado se agregan las sardinillas. Para que éstas no queden hechas una pasta y se pueda morder los trocitos, no se debe dejar mucho tiempo al fuego, ni remover la mezcla violentamente. Cuando consideremos que la salsa a la puttanesca está a nuestro gusto, la retiramos del fuego.

Los espaguetis se deben cocer en abundante agua con sal, tanto tiempo como indique el fabricante. Se escurren en un colador y se sirven con la salsa puttanesca por encima.